Kraj pochodzenia ziarna: Peru

Metoda obróbki:  Washed

Położenie upraw: 1620 m n.p.m.

Odmiana: Colasay Bourbon

O KAWIE

W NOMAD szukaliśmy nowej, długofalowej relacji w sekcji naszych kaw segmentu „house coffee”. Sofie z Sucafina zarekomendowała nam kontakt z Alfonso z Café Monteverde i jego farmy Timbuyacu, ponieważ jego filozofia i wartości w dążeniu do jakości, dbałość o ludzi oraz ochrona środowiska pokrywały się z wartościami NOMAD.

Alfonso przesłał nam próbki kilku swoich partii, wśród których ten washed Bourbon z Colasay okazał się idealnie dopasowany do naszych poszukiwań. To słodka, pijalna kawa, lekko owocowa, ale nie przesadnie, idealna jako jedna z naszych kaw bazowych.

O FARMIE

Timbuyacu wywodzi się z języka keczua, od słów Timbu (wrząca) i Yacu (woda), co odnosi się do naturalnego źródła znajdującego się na terenie gospodarstwa, w którym woda bulgotała, jakby wrzała. Farma ma długą rodzinną historię, sięgającą babci Alfonso, Eleodory Mori de Ibérico, aż do dnia dzisiejszego, kiedy to Alfonso odpowiada za opiekę, sprzedaż i eksport kawy. Gospodarstwo podzielone jest na kilka działek: Vista Hermosa, El Mirador, Pirruro, Nuevo México, Alto Timbuyacu, Jergón, El Shapingo, El Pante, La Cabaña, Quishtucto, Pileta oraz Las Peñas. Ta konkretna partia pochodzi z działki El Pante, nazwanej tak ze względu na przeważającą obecność rodzimych drzew Pante rozmieszczonych na jej terenie.

Gospodarstwo pracuje w oparciu o podejście regeneracyjne, odzyskując zdegradowane gleby poprzez wykorzystanie materii organicznej, systemy rolno-leśne oraz kompleksowe zarządzanie od etapu kiełkowania po zbiory. Jest to coś, co w NOMAD bardzo cenimy.

Krótko mówiąc, jesteśmy wdzięczni za poznanie i rozpoczęcie tej relacji z Timbuyacu i mamy nadzieję, że od teraz ich kawy będą u nas stale obecne. Ta relacja handlowa została bezpośrednio ułatwiona dzięki pomocy Sucafina w imporcie i finansowaniu partii.

O OBRÓBCE

Kawa jest selektywnie zbierana ręcznie i pozbawiana miąższu w depulperze bębnowym. Po depulpacji jest fermentowana przez 18 do 24 godzin i myta czystą wodą. Powstały pergamin umieszcza się na łóżkach suszarniczych lub patiach, gdzie jest regularnie obracany w celu zapewnienia równomiernego schnięcia. Proces suszenia trwa około 15 do 20 dni. Po wyschnięciu i osiągnięciu wymaganego poziomu wilgotności, pergamin jest przechowywany na farmie przez około 60 dni przed transportem do suchego młyna w celu łuszczenia i eksportu.

Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.