Kraj pochodzenia ziaren: Etiopia

Region: Shakiso, Guji

Farma: Kayon Mountain

Odmiana: Heirloom

Metoda obróbki: Natural

Położenie upraw: 2100 m n.p.m.

Punkty w cuppingu: 88 / 100 pkt

O FARMIE

Kayon Mountain to rodzinna mekka kawowa położona w Shakiso, w etiopskim regionie Guji, około 500 kilometrów na południe od Addis Abeby. Farmą od 2012 roku zarządza Ismael Hassen Aredo wraz z rodziną, a jej teren rozciąga się pomiędzy wioskami Taro i Sewana.

Farma zajmuje powierzchnię około 500 hektarów, z czego na około 300 hektarach uprawia się kawę na wysokościach sięgających 2200 metrów nad poziomem morza. Pozostała część ziemi w większości stanowi zachowany las. Kawa rośnie w cieniu akacji oraz innych rodzimych drzew, podczas gdy znajdująca się na miejscu szkółka służy do hodowli zarówno sadzonek kawowca, jak i lokalnych drzew dających cień.

W przeciwieństwie do wielu etiopskich kaw, które powstają z połączenia owoców pochodzących od licznych drobnych rolników w centralnej stacji mycia, Kayon Mountain zajmuje się zarówno uprawą, jak i przetwarzaniem na terenie samej farmy. Ismael współpracuje z około 25 stałymi pracownikami i ponad 300 pracownikami sezonowymi w okresie zbiorów. Farma zapewnia również transport dla swoich pracowników oraz wspiera lokalne społeczności poprzez finansowanie szkół i budynków administracyjnych.

O OBRÓBCE

W przypadku tej partii obrabianej metodą naturalną, dojrzałe owoce lokalnych etiopskich odmian są starannie selekcjonowane, a następnie suszone na słońcu na podwyższonych łóżkach afrykańskich. Podczas suszenia owoce są regularnie obracane, co zapewnia równe przetwarzanie i czysty profil smakowy.

Duża wysokość n.p.m., rodzime odmiany oraz staranna obróbka naturalna łączą się w styl, który jest niedwuznacznie etiopski: intensywnie aromatyczny, słodki i zdominowany przez nuty owocowe, z zachowaniem florystycznego charakteru i żywej kwasowości, z której słynie region Guji.

OPINIA ROASTER’A

Kawa z rodzinnej farmy w Guji, uprawiana na wysokości do 2200 m n.p.m. Zarówno zbiór, jak i obróbka odbywają się bezpośrednio na farmie, dzięki czemu zespół ma kontrolę nad kawą od drzewa aż po suszenie. Intensywnie aromatyczna, słodka i owocowa – wszystko, czego szukamy w dobrym etiopskim naturalu.

PRZEPIS V 60

• 16 g kawy

• 250 g wody o temperaturze 96°C

• Średni stopień mielenia

1. Umieść papierowy filtr w V60 i przemyj go gorącą wodą (96°C). Pozwoli to rozgrzać zaparzacz i pozbyć się papierowego posmaku filtra. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zawsze używaj filtrowanej wody (pamiętaj, że 98,5% Twojej zaparzonej kawy to woda).

2. Wylej wodę po płukaniu z naczynia (serwera).

3. Zmiel ziarna tuż przed parzeniem i wsyp kawę do zaparzacza. Delikatnie wyrównaj kawę wewnątrz V60.

4. Umieść V60 wraz z naczyniem na wadze i upewnij się, że woda ma temperaturę 96°C.

5. Wytaruj wagę i włącz stoper.

6. Wlej 50 gramów wody. Rozpocznie się proces preinfuzji kawy.

7. W 30. sekundzie dolej wody do 100 gramów. Wlewaj wodę powoli, delikatnie i kolistymi ruchami zgodnie z ruchem wskazówek zegara.

8. W 00:50 dolej gorącej wody do 200 g.

9. W 01:10 dolej gorącej wody do 250 g.

10. Zamieszaj lekko V60 (wykonując ruch okrężny) i pozwól kawie spłynąć.

11. Woda powinna całkowicie spłynąć około 3:00 minuty. Jeśli kawa parzy się zbyt krótko lub zbyt długo, konieczna może być zmiana stopnia mielenia. Zawsze jednak najpierw spróbuj naparu, a dopiero potem oceń swoją kawę.

Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.