Kraj pochodzenia ziaren: Tanzania
Region: Songwe, Mbozi
Farma: Sambewe Amcos
Odmiana: Kent
Metoda obróbki: Washed
Położenie upraw: 1700 m n.p.m.
Punkty w cuppingu: 87 / 100 pkt
O FARMIE
W sercu południowo-zachodniej Tanzanii, w górach Mbeya, leży stacja Sambewe, gdzie powstaje wyjątkowa kawa, odzwierciedlająca unikatowy terroir tego regionu. Wysokość ponad 1800 m n.p.m., bogata w minerały gleba wulkaniczna i idealny mikroklimat nadają ziarnom kawy pełny, złożony smak o wyjątkowej słodyczy i zrównoważonej kwasowości.
Grupa AMCOS (Agricultural Marketing Cooperative Societies) odgrywa bardzo ważną rolę we wspieraniu lokalnych rolników. AMCOS to organizacja spółdzielcza, która zrzesza drobnych rolników i zapewnia im różnorodne usługi, które poprawiają ich warunki życia i przyczyniają się do poprawy jakości ich produktów.
Region Mbeya – perła afrykańskich wyżyn
Mbeya to jeden z najważniejszych regionów kawowych Tanzanii, położony w pobliżu jeziora Nyasa i graniczący z Parkiem Narodowym Kitulo. Obszar ten znany jest nie tylko z żyznych gleb, ale także z małych, rodzinnych gospodarstw, które od pokoleń zajmują się uprawą kawy. Rolnictwo jest głęboko zakorzenione w lokalnej kulturze – owoce kawowca są zbierane ręcznie, a rolnicy dbają o każdy szczegół zbiorów i przetwarzania.
Zakład przetwórczy Sambewe współpracuje z ponad 400 drobnymi rolnikami, którzy dostarczają tam starannie zebrane przez siebie czereśnie.
Do tej konkretnej partii wybrano wyłącznie ziarna odmiany Peaberry, które nadają kawie unikalny profil smakowy. Po ręcznym zbiorze, ziarna pływające oddzielono od kawy, a następnie kawę łuskano i przesyłano do zbiorników fermentacyjnych, gdzie po 18-36 godzinach fermentacji ziarna uwalniano od resztek miąższu. Po umyciu w kanałach, kolejne ziarna rozłożono w pergaminie na afrykańskich podłożach, gdzie suszono je średnio przez 14-30 dni, w zależności od pogody. Kawy z Tanzanii są objęte programem AMCOS.
Rola AMCOS w regionie Mbeya
- Zapewniając dostęp do rynków,AMCOS pomaga rolnikom w regionie nawiązać kontakt z szerszymi rynkami i sprzedawać kawę po uczciwych cenach. Ta spółdzielnia zapewnia mniejszym rolnikom, którzy w przeciwnym razie mieliby trudności ze sprzedażą bezpośrednią, zbiorowy dostęp do większych nabywców i eksporterów.
- Wsparcie w zakresie przetwarzania i produkcji wysokiej jakości.AMCOS zapewnia swoim członkom dostęp do ulepszonych technologii przetwarzania i doradztwa w zakresie poprawy jakości kawy. Obejmuje to szkolenia z zakresu prawidłowego zbioru wiśni, suszenia i przetwarzania, co skutkuje wysokiej jakości kawą, która zyskuje międzynarodowe uznanie.
- Zabezpieczenie finansowania i sprzętuSpółdzielnia AMCOS często pomaga rolnikom z regionu Mbeya, zapewniając im dostęp do finansowania i niezbędnego sprzętu, takiego jak obieraczki, suszarnie i magazyny, co usprawnia infrastrukturę gospodarstwa i usprawnia cały proces produkcji.
- Wsparcie społeczne i lokalne:AMCOS przyczynia się również do rozwoju lokalnych społeczności poprzez inwestycje w programy edukacyjne, opiekę zdrowotną i infrastrukturę, poprawiając w ten sposób warunki życia rolników i ich rodzin. Promuje również wymianę doświadczeń między rolnikami, zapewniając stały wzrost i stabilność produkcji kawy w regionie.
- Zapewnienie zrównoważonego rozwoju.Skupienie się na zrównoważonym rozwoju jest również częścią działalności AMCOS. Spółdzielnia wspiera rolników w przejściu na ekologiczne i przyjazne dla środowiska praktyki, takie jak zintegrowane systemy ochrony roślin czy ochrona zasobów wodnych na obszarach uprawy kawy.
Dzięki tym działaniom AMCOS zapewnia rolnikom nie tylko lepsze warunki do uprawy wysokiej jakości kawy, ale także szerszy dostęp do rynków i zrównoważone możliwości ekonomiczne dla całego regionu.
OPINIA ROASTER’A
Soczysta, a jednocześnie herbaciana kawa, która jest świetnym reprezentantem kaw z Tanzanii i pokazuje jak kompleksowe mogą być. Sporo kwiatowości i cytrysów, w sam raz na letnie pogodne dni.
PRZEPIS V 60
- 16 g kawy
- 250 g wody o temperaturze 96°C
- Średni stopień mielenia
1. Umieść papierowy filtr w V60 i przemyj go gorącą wodą (96°C). Pozwoli to rozgrzać zaparzacz i pozbyć się papierowego posmaku filtra. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zawsze używaj filtrowanej wody (pamiętaj, że 98,5% Twojej zaparzonej kawy to woda).
2. Wylej wodę po płukaniu z naczynia (serwera).
3. Zmiel ziarna tuż przed parzeniem i wsyp kawę do zaparzacza. Delikatnie wyrównaj kawę wewnątrz V60.
4. Umieść V60 wraz z naczyniem na wadze i upewnij się, że woda ma temperaturę 96°C.
5. Wytaruj wagę i włącz stoper.
6. Wlej 50 gramów wody. Rozpocznie się proces preinfuzji kawy.
7. W 30. sekundzie dolej wody do 100 gramów. Wlewaj wodę powoli, delikatnie i kolistymi ruchami zgodnie z ruchem wskazówek zegara.
8. W 00:50 dolej gorącej wody do 200 g.
9. W 01:10 dolej gorącej wody do 250 g.
10. Zamieszaj lekko V60 (wykonując ruch okrężny) i pozwól kawie spłynąć.
11. Woda powinna całkowicie spłynąć około 3:00 minuty. Jeśli kawa parzy się zbyt krótko lub zbyt długo, konieczna może być zmiana stopnia mielenia. Zawsze jednak najpierw spróbuj naparu, a dopiero potem oceń swoją kawę.
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.
