Kraj: Kolumbia

Region: Cauca

Farma: Las Villas

Metoda obróbki: Mossto + wine barrel natural

Położenie upraw: 1800 m n.p.m.

Punkty w cuppingu: 88 / 100 pkt

O FARMIE I PRODUCENCIE

Jedna z kilku butikowych farm należących do Banexport – skupionej wokół nieustających innowacji instytucji z regionu Cauca, z którą współpracujemy drugi sezon. Las Villas powstała w 2012 roku i, jak pozostałe siostrzane plantacje, jest zarządzana w niesamowicie profesjonalny sposób.

Farma łączy uprawę kawy z troską o bioróżnorodność, tworząc system, w którym zdrowy ekosystem sprzyja utrzymaniu wysokiej i powtarzalnej jakości ziaren. Kawowce są regularnie odchwaszczane i przycinane, a po zbiorach usuwa się uszkodzone owoce, co pomaga ograniczać rozwój szkodników. Wśród krzewów kawowych rosną rodzime gatunki drzew, a także cytrusy i awokado. Zapewniają one cień, chronią glebę, przyciągają pożyteczne organizmy i wspierają naturalną odporność całego gospodarstwa.

O OBRÓBCE

Odmiana castillo, zbierana ręcznie w szczycie dojrzałości, a następnie transportowana tego samego dnia do centrum miasta Popayan, do nowoczesnego laboratorium Area 18.

Fermentowana przez 72 godziny w bioreaktorze ze stali nierdzewnej przy zachowaniu kontroli nad parametrami, takimi jak temperatura, ciśnienie czy pH.

Następnie moszcz z owoców poddawany jest sterylnej filtracji, po czym razem z ziarnami trafia na 60 dni do beczek z amerykańskiego białego dębu.

Suszenie odbywa się w mechanicznych komorach, z kontrolą temperatury oraz przepływu powietrza. Po pięciu dniach ziarna osiągają optymalny poziom wilgotności, który zapewnia im stabilność podczas przechowywania i eksportu.

OPINIA ROASTERA

Z pewnością kawa nie dla każdego. Jeśli lubisz wino, intensywne smaki i jak się dużo w życiu dzieje – pokochasz to, co jest w czarce.

ROYAL BEANS

Co kryje się za nazwą Royal Beans? Jeśli ziarno Speciality to kawowe wyżyny, nasze Royal Beans sięgają Himalajów! W tej serii przedstawiamy Wam sam wierzchołek kawowej piramidy, top topów, istne crème de la crème, cenne niczym klejnoty koronne. Anaerobic, Gesha, Nanolot, Lychee – co to znaczy nie po kawowemu? – Royal Beans to asortyment kaw wybranych przez nas z różnych palarni – łączy je wyjątkowy smak, limitowana produkcja, unikalne metody obróbki i najwyższa jakość. Gratka dla kawowych koneserów (również tych aspirujących)!

Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.